Salsa Rosso fraîche

Ingrédients pour 10 portions :
1 oignon, rouge ou blanc
525 g de tomates
qq. feuilles de coriandre
2 gousses d’ail
1/4 de piment chili frais rouge
1 1/2 cuillères à thé de sel
1 pointe de couteau de poivre noir moulu
1/2 cuillère à thé de sucre
1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne

Préparation :
Épluchez les oignons et hachez les finement avec les tomates. Lavez et épongez la coriandre, épluchez les gousses d’ail, nettoyez et lavez le piment chili frais et hachez le très finement avec les gousses d’ail et la coriandre. Mélangez les ingrédients à l’aide d’un mixeur/batteur et ajoutez les piments au goût.

Temps de préparation : env. 15 minutes
Par portion : kJ/kcal : 53/13, protéines : 0,7 g, matières grasses : 0 g, glucides : 2 g

Dip d’olives

Ingrédients pour 10 portions :
170 g d’olives noires sans noyaux
3 filets d’anchois
1 cuillère à soupe de câpres
1 peperoncini séchés
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
sel
poivre noir, moulu

Préparation :
Découpez les olives et les filets d’anchois en gros morceaux. Hachez-les finement ensemble avec les câpres, les peperoncini et l’huile d’olive à l’aide d’un mixeur/batteur. Épicez bien la pâte avec le jus de citron, le sel et le poivre et servez le tout garni d’olives.

Temps de préparation : env. 15 minutes
Par portion : kJ/kcal : 442/106, protéines : 0,7 g, matières grasses : 10 g, glucides : 1 g

Guacamole

Ingrédients pour 10 portions :
1 petit piment chili rouge, séchée
3 gousses d’ail
5 gros avocats, très mûrs
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel

Préparation :
Nettoyez et lavez le piment chili, épluchez les gousses d’ail et écrasez les deux avec 1-2 cuillères à soupe d’eau dans un mortier. Faites reposer pendant 5 à 10 minutes. Nettoyez et lavez les avocats, épluchez-les et réduisez-les en purée. Passez la pâte chili-ail à travers une passoire et mélangez-la avec la purée d’avocats. Ajoutez au Guacamole du sel et du jus de citron au goût et servez-le avec des dés de tomates à goût.

Temps de préparation : env. 15 minutes, Temps de repos : 5-10 minutes
Par portion : kJ/kcal : 574/137, protéines : 1,2 g, matières grasses : 15 g, glucides : 0 g

Tortillas à la farine de blé

Ingrédients pour 10-12 Pces :
450 g de farine de blé
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à soupe de saindoux
2 cuillères à soupe d’huile de maïs ou d’arachide ou de saindoux du cochon

Préparation :
Mélangez la farine, le sel et la poudre à pâte. Coupez le saindoux en morceaux, rajoutez-le avec 180 ml d’eau au mélange de farine et ensuite, il faut pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts. Formez-en 12 boules et déroulez finement la pâte. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites brunir légèrement les galettes pendant 30 à 60 secondes l’une après l’autre.

Temps de préparation : env. 1 heure
Par portion : kJ/kcal : 647/154, protéines : 4 g, matières grasses : 27 g, glucides : 27 g

Tortillas con Pollo

Ingrédients pour 10 portions :
6 petites tomates
400 g de filets de poulets
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
sel
poivre noir, moulu
6 feuilles de salade iceberg
10 tortillas de farine de blé mini
10 cuillères à soupe de crème fraîche
100 g maïs, en boîte

Préparation :
Nettoyez et lavez les tomates, découpez-les en petits dés. Lavez les filets de poulet, épongez-les et découpez-les en tranches fines. Faites chauffer l’huile dans la poêle, faites rôtir le filets de poulet brièvement et épicez-le avec du sel et du poivre. Nettoyez et lavez la salade et découpez-la en fines lanières. Étalez la crème fraîche sur les tortillas, roulez-les en forme de cornet, mettez du papier d’aluminium sur la pointe et remplissez le cornet avec les autres ingrédients.

Temps de préparation : env. 20 minutes
Par portion : kJ/kcal : 981/234, protéines : 12 g, matières grasses : 26 g, glucides : 6 g
Conseil : Vous pouvez envelopper la tortilla dans une serviette rouge et la servir dans un verre.

Chili con Carne

Ingrédients pour 10 portions :
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 poivrons verts
2 oignons
1 boîte d’haricots kidney
(= 425 ml)
1 boîte de maïs (= 425 ml)
750 g viande hachée de boeuf
4 cuillères à soupe d’huile d’olives
3 boîtes de tomates en morceaux (à 425 ml)
600 ml jus de tomates
sel, poivre
piment de chili

Préparation :
Nettoyez et lavez le poivrons, épluchez les oignons et découpez le tout en petits dés. Faites égoutter les haricots kidney et le maïs. Faites chauffer de l’huile d’olives dans une casserole, faites suer les oignons, faites cuire la viande hachée, rajoutez les poivrons et faites-les suer également. Rajoutez les tomates, le jus de tomates et les piments et faites cuire le tout pendant env. 20 minutes à petit feu. Rajoutez les haricots kidney et le maïs et faites cuire le tout à point pendant 10 minutes encore. Épicez bien le chili con carne et servez-le chaud.

Temps de préparation : env. 60 minutes
Par portion : kJ/kcal : 1236/294, protéines : 21,1 g, matières grasses : 15 g, glucides : 18 g
Conseil : Servez-le avec du pain chaud, p. ex. de la Ciabatta ou du pain pita.


Dessert

Plantanos

Ingrédients pour 10 portions :
10 petites bananes
5 cuillères à soupe de jus de citron
5 cuillères à soupe de miel
Rhum pour les parfumer
Amandes effilées pour garnir
7 cuillères à soupe de beurre

Préparation :
Faites préchauffer le four à 160 °C. Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur et dans la largeur, faites les tourner dans du jus de citron, étalez du miel sur les coupes, parfumez avec du rhum et agrémentez avec quelques amandes effilées. Mettez des flocons de beurre sur les bananes et mettez-les au four pendant env. 15 minutes (four électrique/au gaz: 160 °C /Pos. 2, four à chaleur tournante: 140 °C).

Temps de préparation : env. 5 minutes, Temps de cuisson : env. 15 minutes
Pro Portion : kJ/kcal : 1457/348, protéines : 2,3 g, matières grasses : 18 g, glucides : 38 g
Conseil : Servez les bananes avec une sauce caramel ou vanille ou avec une glace caramel ou vanille.