Soupe exotique au curry rouge «Flèche d’Amour»

Ingrédients pour 2 portions :
1 petit filet de poulet (à 120 g)
1 piment de chili rouge
1 tige d’herbe de citronnelle
2 cuillères à soupe d’huile végétale
800 ml de bouillon de légumes (3 cuillères à soupe instantané)
100 ml de jus de tomates
1 cuillère à thé de pâte au curry rouge
1 poivron rouge
100 g de champignons
200 g de pousses de bambou
sel
poivre
1/4 de cuillère à thé de gingembre en poudre

Préparation :
Coupez le filet de poulet en lanières. Hachez finement le piment de chili et coupez l’herbe de citronnelle en gros morceaux. Faites chauffer de l’huile dans une casserole et faites revenir les lanières de viande, le chili et l’herbe de citronnelle pendant 3 minutes en remuant.
Ajoutez le bouillon et le jus de tomates, délayez la pâte au curry et faites cuire le tout à feux doux pendant 10 minutes environ. Découpez le poivron en lanières fines et coupez les champignons en quatre. Rajoutez les légumes et faites cuire pendant encore 5 minutes environ. Sortez l’herbe de citronnelle, ajoutez sel, poivre et gingembre selon votre goût et servez-la.
Temps de préparation : env. 15 minutes, Temps de cuisson : env. 20 minutes
Par portion : kJ/kcal : 1113/266, protéines : 33,5 g, matières grasses : 12 g, glucides : 6 g

Coquilles Saint Jacques à la crème aux limettes et au prosecco

Ingrédients pour 2 portions :
2 échalotes
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de beurre
125 ml de prosecco
150 ml de crème chantilly
125 g de tagliatelles rouges
sel
1/2 limette non traitée
poivre
50 g de rucola
1 cuillère à soupe de beurre fondu
250 g de coquilles Saint Jacques décortiquées
poivre rose, concassé (p. ex. Fuchs)
1 cuillère à soupe de caviar rouge
poivre

Préparation :
Épluchez les échalotes et l’ail, hachez finement les échalotes, écrasez l’ail. Faites chauffer le beurre, faites-y suer les dés d’échalotes, rajoutez l’ail. Déglacez avec le prosecco et faites réduire un peu. Ajoutez la crème chantilly et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes environ. Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Prélevez quelques zestes de la limette. Pressez la limette. Passez la sauce à travers une passoire, mettez-la dans une casserole et ajoutez jus de limette, sel et poivre à votre goût. Nettoyez, lavez et essorez la salade rucola et déchirez-la en petits morceaux. Faites chauffer le beurre fondu, faites-y dorer légèrement les coquilles Saint Jacques tout autour, rajoutez-les à la sauce et faites-les cuire à point pendant 3 minutes environ. Servez les tagliatelles avec les coquilles Saint Jacques sur les assiettes. Garnissez avec le poivre rose, le caviar et la salade rucola et ajoutez, si vous voulez, des tranches de limettes.
Temps de préparation : env. 10 minutes, Temps de cuisson : env. 20 minutes
Conseil : Au lieu des coquilles St. Jacques, des gambas fraîches vont très bien avec les tagliatelles.
Par portion : kJ/kcal : 1113/266, protéines : 33,5 g, matières grasses : 12 g, glucides : 6 g

Magret de canard à la sauce à l’orange avec de la purée de patates douces

Ingrédients pour 2 portions :
150 g de patates douces
60 g de pommes de terre
sel
1/4 de peperoni rouge
1 petit bout de gingembre
(env. 1 cm)
1 petit magret de canard
sel
1 cuillère à soupe d’huile
50 ml de fond de canard
30 ml de vin blanc sec
jus d’une orange
50 ml de crème chantilly
poivre blanc
100 g de pois gourmand
1/2 cuillère à thé de beurre

Préparation :
Épluchez les patates douces et les pommes de terre, découpez-les en dés et faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes environ. Enlevez les graines des peperoni et lavez-les, coupez-les en rondelles, épluchez le gingembre et râpez-le. Faites préchauffer le four électrique à 180 °C. Lavez le magret de canard et épongez-le, incisez-le du côté peau en quadrillage et salez-le tout autour. Faites chauffer l’huile, faites rôtir le magret de canard du coté peau à chaleur moyenne jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, enlevez-le et posez-le coté chair sur la grille du four sans oublier de mettre une plaque en dessous pour protéger du jus qui va couler et faire cuire dans le four pendant 15 minutes environ (four électrique/au gaz : 180 °C/Pos. 3, four à chaleur tournante : 160 °C). Ajoutez les rondelles de peperoni au fond de rôti restant dans la poêle, faites les rissoler brièvement et déglacez avec le fond de canard, le vin et le jus d’orange. Ajoutez le gingembre et faites réduire pendant 5 minutes environ. Versez-y 50 ml de crème chantilly, faites chauffer brièvement et mettez du sel et du poivre blanc à votre goût. Faites blanchir les pois gourmand en eau salée pendant 2 minutes env. et faites-les rissoler légèrement dans du beurre fondu. Sortez les pommes de terre et les patates douces de l’eau, écrasez-les avec le restant de crème chantilly et épicez-les au sel et au poivre blanc. Coupez le magret de canard et servez-le avec la purée, la sauce et les pois gourmand. Si vous voulez, vous pouvez y rajouter des grains de poivre rose.
Temps de préparation : env. 20 minutes, Temps de cuisson : env. 40 minutes
Par portion : kJ/kcal : 3654/870, protéines : 26,6 g, matières grasses : 57 g, glucides : 55 g

Mousse à la pâte d’amandes

Ingrédients pour 2 portions :
100 g de pâte d’amande
100 ml de lait
Jus de 4 oranges (= 400 ml)
2 cuillères à soupe de liqueur d’oeufs
3 feuilles de gélatine
2 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
100 ml de crème chantilly
4 cuillères à thé de sucre
1 cuillère à thé de sucre marron
1/2 cuillère à thé de fécule
1 orange
20 g de chocolat noir, légèrement amer

Préparation :
Émiettez la pâte d’amandes, mélangez-la avec le lait, 100 ml de jus d’oranges et la liqueur et réduisez le tout en purée. Faites fondre la gélatine suivant les conseils d’utilisation et mélangez-la avec la pâte d’amandes. Battez les blancs d’oeufs en neige avec du sel, battez la crème en chantilly avec du sucre et mélangez les deux avec la pâte d’amandes. Remplissez la pâte dans un récipient haut et étroit et mettez-le au réfrigérateur pendant 6 heures. Pour la sauce, mettez à bouillir le restant du jus d’orange avec le sucre marron. Mélangez la fécule avec un peu d’eau et liez la sauce avec. Épluchez l’orange et découpez-la en tranches. Faites fondre le chocolat dans un bain d’eau, agrémentez les assiettes avec le chocolat. Servez-y les filets d’orange avec mousse et sauce et si vous voulez agrémentés avec des cœurs d’Amaretto et de la mélisse.
Temps de préparation : env. 20 minutes, Temps de refroidissement : env. 6 heures
Conseil : Celui qui l’aime avec un peu plus de chocolat, peut le servir avec une sauce au chocolat.
Par portion : kJ/kcal : 2963/707, protéines : 15,7 g, matières grasses : 34 g, glucides : 79 g

Coeurs d’Amaretto

Ingrédients pour 12 pièces :
50 g d’amandes moulues
125 g de farine
1 pincée de sel
50 g de sucre en poudre
65 g de margarine ou de beurre
1 cuillère à soupe d’Amaretto
1 jaune d’oeuf
1 goutte d’essence d’amande amère
farine pour le plan de travail

Préparation :
Préchauffer le four électrique à 200 °C. Mettez les amandes, la farine, le sel, le sucre en poudre, la margarine ou le beurre et l’amaretto dans une terrine, ajoutez le jaune d’oeuf mélangé avec l’essence d’amandes et malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, l’enveloppez en film plastique et mettez-la dans le réfrigérateur pendant 30 minutes environ. Roulez la pâte portion par portion sur le plan de travail fariné jusqu’à une épaisseur de 0,5 cm. Découpez les gâteaux en forme de coeur, mettez-les sur la plaque du four et faites-les cuire pendant env. 6 à 8 minutes (four électrique/au gaz : 200 °C/Pos. 4), four à chaleur tournante 180 °C).
Temps de préparation : env. 15 minutes,
Temps de refroidissement : env. 30 minutes,
Temps de cuisson : env. 6 à 8 minutes
Conseil : Si vous le souhaitez, vous pouvez agrémenter les coeurs au chocolat blanc fondu.
Par portion : kJ/kcal : 125/30, protéines : 0,5 g, matières grasses : 2 g, glucides : 3 g