Viva la Mexico!
Die Tex-Mex-Küche ist derzeit voll im Trend. Der Begriff setzt sich aus den Namen der beiden Regionen zusammen, die diese Küche am meisten beeinflussen: der US-Bundesstaat Texas sowie der nördliche Teil Mexikos. Die Küche kombiniert die mexikanische Küche mit der Südstaatenküche, mexikanisch inspiriert und amerikanisch-texanisch interpretiert. Charakteristisch ist vor allem der Einsatz scharfer Gewürze, Fleisch und Bohnen, Salsas und Tortillas
TexMex ist eine unkomplizierte Küche. Schnell werden aus einfachen, kräftigen Zutaten leckere – meist scharfe – Gerichte zubereitet. Oft lassen sie sich ohne Besteck verzehren und eignen sich schon deshalb bestens für einen zwanglosen Anlass.
Frische Salsa Rosso
Zutaten für 10 Portionen:
1 Zwiebel, rot oder weiß
525 g Tomaten
einige Korianderblätter
2 Knoblauchzehen
1/4 rote Chilischote
1 1/2 TL Salz
1 Msp. schwarzer Pfeffer, gemahlen
1/2 TL Zucker
1/2 TL Cayennepfeffer
Zubereitung:
Zwiebel abziehen und mit den Tomaten fein hacken. Koriander waschen, trocken tupfen, Knoblauchzehen abziehen, Chilischote putzen, waschen und zusammen mit den Knoblauchzehen und dem Koriander sehr fein hacken. Alle Zutaten miteinander pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Pro Portion: kJ/kcal: 53/13, EW: 0,7 g, F: 0 g, KH: 2 g, BE: 0,1
Olivendip
Zutaten für 10 Portionen:
170 g schwarze Oliven, entsteint
3 Sardellenfilets
1 EL Kapern
1 getrocknete Peperoncini
4 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung:
Oliven und Sardellenfilets grob schneiden. Beides mit den Kapern, Peperoncini und dem Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Die Paste mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant würzen und mit Oliven garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Pro Portion: kJ/kcal: 442/106, EW: 0,7 g, F: 10 g, KH: 1 g, BE: 0
Guacamole
Zutaten für 10 Portionen:
1 kleine rote Chilischote, getrocknet
3 Knoblauchzehen
5 große Avocados, sehr reif
2 EL Zitronensaft
Salz
Zubereitung:
Chilischote putzen, waschen, Knoblauch abziehen, beides zusammen mit 1-2 EL Wasser im Mörser zerstoßen. 5-10 Minuten ziehen lassen. Avocados putzen, waschen, schälen und pürieren. Chili-Knoblauch-Paste durch ein Sieb passieren und mit Avocadopüree vermengen. Die Guacamole mit Salz und Zitronensaft abschmecken und nach Wunsch mit Tomatenwürfeln bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten, Ruhezeit: 5-10 Minuten
Pro Portion: kJ/kcal: 574/137, EW: 1,2 g, F: 15 g, KH: 0 g, BE: 0
Weizenmehltortillas
Zutaten für 10-12 Stück:
450 g Weizenmehl
1 TL Salz
1 TL Backpulver
1 EL Schmalz
2 EL Mais-, Erdnussöl oder Schweineschmalz
Zubereitung:
Mehl, Salz und Backpulver vermischen. Schmalz in Stücke schneiden, mit ca. 180 ml Wasser zur Mehlmischung geben und zu einen festem Teig verkneten. Den Teig in 12 Kugeln formen und dünn ausrollen. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Fladen darin nacheinander in ca. 30-60 Sekunden leicht braun backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion: kJ/kcal: 647/154, EW: 4 g, F: 4 g, KH: 27 g, BE: 2,2
Tortillas con Pollo
Zutaten für 10 Portionen:
6 kleine Tomaten
400 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, gemahlen
6 Blätter Eisbergsalat
10 Mini Weizentortillas
10 EL Sour Cream
100 g Mais, Konserve
Zubereitung:
Tomaten putzen, waschen, fein würfeln. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilet kurz darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Tortillas mit Sour Cream bestreichen, zu einer Tüte drehen, unteres Ende mit Alufolie umwickeln und mit den restlichen Zutaten füllen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Portion: kJ/kcal: 981/234, EW: 12 g, F: 26 g, KH: 6 g, BE: 0,5
Tipp: Tortillas nach Wunsch mit einer roten Serviette umwickeln und in einem Glas servieren.
Chili con Carne
Zutaten für 10 Portionen:
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 grüne Paprika
2 Zwiebeln
1 Dose Kidneybohnen (= 425 ml)
1 Dose Mais (= 425 ml)
750 g Rinderhack
4 EL Olivenöl
3 Dosen stückige Tomaten
(à 425 ml)
600 ml Tomatensaft
Salz, Pfeffer
Chiligewürz
Zubereitung:
Paprika putzen, waschen, Zwiebeln abziehen und beides fein würfeln. Kidneybohnen und Mais abtropfen lassen. In einem hohen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Hackfleisch anbraten, Paprika zugeben und kurz mitdünsten. Tomaten, Tomatensaft und Gewürze zugeben und abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kidneybohnen und Mais zugeben und in weiteren ca. 10 Minuten fertig garen. Chili pikant abschmecken und heiß servieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Pro Portion: kJ/kcal: 1236/294, EW: 21,1 g, F: 15 g, KH: 18 g, BE: 1,1
Tipp: Mit warmem Brot, z. B. Ciabatta oder Fladenbrot servieren.
Süßspeise
Plantanos
Zutaten für 10 Portionen:
10 kleine Bananen
5 EL Zitronensaft zum Wenden
5 EL Honig
Rum zum Beträufeln
Mandelblättchen zum Bestreuen
7 EL Butter
Zubereitung:
Elektro-Backofen auf 160 Grad vorheizen. Bananen schälen, längs und quer halbieren, in Zitronensaft wälzen, am Anschnitt mit Honig bestreichen, mit Rum beträufeln und einige Mandelblättchen darüber streuen. Butter in Flöckchen auf den Bananen verteilen und ca. 15 Minuten überbacken (Elektro- und Erdgasbackofen: 160 Grad/Stufe 2, Umluft 140 Grad).
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten, Garzeit: ca. 15 Minuten
Pro Portion: kJ/kcal:1457/348, EW: 2,3 g, F: 18 g, KH: 38 g, BE: 3,1
Tipp: Servieren Sie die Bananen mit Karamell- oder Vanillesauce oder -eis
